100粮食酿多少酒(酿酒一百斤粮食加多少水)

  15.观察:第三天大约过三天就好了,中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。

  一般情况下,如果白酒瓶身上的配料栏里只有水和一些粮食加上酒曲,那么这就是纯粮食酒,采用的制作工艺是传统的酿造工艺,这些白酒口感有酱香、清香、浓香、豉香等等。

  醇中醇酒曲已有20多年的品牌操作简单 使用方法如下 本品适用于液态生料 熟料可用 ,对粮食及含淀粉和糖类植物的常温发酵,生产纯粮白酒之用。本品为超浓缩生物制剂,具有:活性强(>40000u/g),淀粉转化率高(97%以上),出酒率高(按50%计算,百斤大米可产白酒80~100斤;百斤玉米可产白酒65~73.6斤),

  固态发酵出酒率相对要低很多,100斤玉米也就是出40-50斤50度的白酒就到头了,而且一般都要蒸两三次,甚至蒸四五次的都有。现在酒厂一般都是用液态发酵,一次蒸馏完成,100斤玉米可以出50度的酒65-75斤。

  一、基本比例 100斤粮食:0.7-0.8斤曲:250-300斤水 用曲量可按照季节了来定,夏天由于温度升高,酒曲用量为0.7斤,冬天气温低用量可谓0.8斤。 二、注意事项:

  1、粮食以干料计,若粮食含水量高如鲜红薯,则水和曲用量相应减少。具体减多少,视原料含水量而定。

  2、用水量对出酒率和发酵期影响很大,其最佳用水量因各地气候、温度、粮食种类、水质不同而不同。

  不同种类的粮食在酿酒的时候,所需要的酒曲数量是不一样的,1斤类的食物最好使用4克左右的酒曲,1斤壳类的食物最好使用3.5克左右的酒曲,1斤薯果类的食物最好使用3克左右的酒曲,1斤糯米甜酒最好使用3克左右的酒曲。

  一般来说,100斤粮食使用大概0.7斤左右的酒曲会比较合适,同时需要加入250斤左右的水,当然我们用曲的数量是可以根据季节情况来进行调整的,比如说夏天的时候由于温度升高,所以酒曲用量在0.7斤是比较好的,但是冬天气温相对会比较低,那么酒曲的用量可以调整为0.8斤。

  1、浸米:将新鲜饱满的大米在清水中浸泡24小时,直至手指能够捏成灰。对酒质要求高的,就会采用糯米为原料。

  2、蒸饭:将浸泡好的大米淘洗干净,放入设备中蒸熟。蒸米熟度要求饭粒均匀一致,内无白心,透而不烂。

  3、冷却:将米饭摊凉至30–35摄氏度,如果你等不及,也可以用冷水冲冻,然后将饭打散至不粘连。

  4、拌酒饼:将土酒饼(现在有越来越多的南方人唐三镜中草药酒曲代替)碾碎后,均匀的撒入米饭中,搅拌均匀,装入陶缸中。将米饭表面压平,在中间挖1个井字型的孔。

  5、糖化:装缸后盖上盖子(不要封严),半密封发酵,大概24-36小时后,井字型孔中有大量酒液,尝一口甜丝丝的,糖化就完成了。

  6、加水发酵:糖化完成后,就可以按1:1.5的比例往缸中加入33度左右的温水,搅拌均匀后密封发酵。大概15-20天左右,发酵就可以完成,就可以蒸酒了,当然,延长一段时间口感更佳。

  7、蒸馏:南方农村酿造传统大米酒时,大都采用木甑或瓦甑,但是木甑和瓦甑的出酒率低,而且操作繁琐,成本高,如果想将南方烧酒做成产业,真正实现批量化生产,则需用到专业的烧酒设备。接酒时记得掐头去尾,头酒和尾酒可单独接出来,下次蒸酒时倒入下一锅复蒸。

  1、如果酿浓香型白酒:一般的浓香型白酒出酒率在40%左右,那么100斤粮食就是能酿出大概40斤白酒。

  2、如果酿清香型白酒:一般的清香型白酒出酒率在50%左右,那么100斤粮食就是能酿出大概50斤白酒。

  3、如果酿酱香型白酒:一般的清香型白酒出酒率在20-30左右,那么100斤粮食就是能酿出大概20-30斤白酒。

  如果大米好的话,一百斤大米可酿七十多斤酒。如果大米质量不是很好,那么只能亮,五六十斤的酒也有这些可能,酿酒也是要看粮食质量的。

  有原粮出酒率和淀粉出酒率两种计算方法,常用的是原粮出酒率。出酒率考核指标一般定为45%,发酵完全是可达到47-48%,酒度以65度计算。一斤65度白酒需要2.2斤粮食。高粱。玉米、大米出酒率因淀粉率差别略有不同。

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