做菜用的干粉是什么东西(做菜用的小粉是什么粉)

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  炒鸡用的干粉是由面粉以及其它配料调配而成。是由面粉、玉米淀粉、鸡蛋、水、白胡椒粉、肉桂粉、孜然粉、色拉油、白糖、五香粉、辣椒粉、食用盐混合而成的,裹了一层粉之后不仅酥脆口感好,而且味道一级棒。

  一、干淀粉 就是干的淀粉,街上有卖,而淀粉的叫法则一般出现在中餐当中了。不同地区使用的淀粉也是不一样的,例如在川菜中的淀粉是由红薯做成的红薯淀粉,在鲁菜中则用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的时候用一些淀粉,作用就是勾芡和上浆。

  二、湿淀粉 就是干的里面加了水,勾芡用(菜出锅前)另外做鸡蛋汤时,为使鸡蛋打的花好看,要先在汤里放点湿淀粉,之后在倒鸡蛋。

  三、生粉=淀粉,生粉一般都是出现在港台菜谱中。它指的是用来上浆、勾芡的一种配料。香港人在做菜时使用的生粉一般是由玉米粉做成的,而在台湾人则一般喜欢使用太白粉。生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感,以及软化肉质。另外,生粉还可以用来做凉粉和摊煎饼。

  一、淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质,在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状(有卵形、球形、不规则形)和大小(直径1~175μm)因植物来源而异。

  二、绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的。特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。

  三、麦淀粉是面团洗出面筋后,沉淀而成或用面粉制成。特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。

  五、木薯淀粉,是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类,广泛应用于食品工业及非食品工业。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制,以适用于特殊用途。

  淀粉的种类;很多您说的应该是做菜中用于勾芡的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。

  干粉是地瓜粉,也有土豆粉,但是我们北方人愿意吃的是地瓜粉,做成条状,炖粉条~非常好吃,如过不作成粉条状就是淀粉了~是一个道理的。

  另外干粉也指面粉,做菜的时候说的干粉一般都是指普通的面粉,例如说干粉挂糊,肯定是说某用来加工的食物外面裹上面粉.

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