东坡肉出自哪里(东坡肉出自哪个省)

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  北宋元丰二年十二月(公元1080年初),苏轼因“乌台诗案”受挫,被贬至黄州任团练副使。由于贬职,每月薪俸不多,生活很窘迫。后经 友马正卿为他请得黄州城东旧时营防废地数十亩,让他在那里亲自带人开垦耕种。第二年冬天,苏轼即乔居黄州坡躬耕,在荒 林里筑起了一间草房,并在房壁上绘上雪景,名曰“东坡雪堂”,因而自号“东坡居士”。在这里,苏轼除常与人赋诗下棋外,闲暇时便研究起烹饪技术,还亲自烹制各式菜肴。经常与友人一起吟诗喝酒,借以发泄政治上的失意苦闷。

  驰名全国的“东坡肉”,这一楚乡湖北特有的传统名菜,素为人们所熟知,它是由苏轼亲手制作始创于黄州。后来,随着苏轼的升迁,此菜传遍大江南北,曾相继被介绍流传于苏、杭等地,并受到人民的崇高赞誉。盛而不衰的“东坡肉”,流传至今。东坡肉怎么来的?东坡肉始创于徐州,扬名于杭州,慢火、少水、多酒,是制作这道菜的诀窍所在。出品类似红烧肉,却没有那么腻,是 多了蒸制这一工序,让东坡肉滑嫩软糯、香浓不腻。

  在历史记载中,做东坡肉的最佳原料是金华“两头乌”,这种猪的头尾为黑色,中间肚皮为白色,成年后体重在130斤左右,肉质肥瘦相间。

  但 “两头乌”比较稀有,价格太高,如今大部分酒店的东坡肉是选用普通猪肋条肉的“五层肉”制成的。

  “五层肉”中的“五层”分别指猪皮、肥膘、精肉、薄层肥肉、薄层精肉,猪肋条肉中间靠头位置的肉层次分明,最符合这一 。

  第二是猪皮下的第一层肥膘肉厚度在1.5-2厘米,不能再厚了,否则做出的东坡肉油腻腻的让人没有食欲;

  如果按这一尺寸改刀后肉块重量超过125克,则将肉块打薄,去掉最下面的一层,以缩小其高度,但不能减少肉块的长和宽,保持4-4.5厘米见方是最重要的。烧好后东坡肉的长和宽会缩小四分之一,如果生肉块过小,则当肉块被烧烂时,还没出现最浓郁的香味,卖相和口感都不好。

  很多人埋怨自己做出的东坡肉卖相不好,颜色过黑或不够光亮,这是 没有 东坡肉的上色诀窍。煮东坡肉时有两点需要注意,第一是煮制中途要翻面,第二是小火焖烧3小时。

  1、首先在锅底铺一张竹箅子,再放入小葱100克和生姜50克,取肉块1500克,皮朝下放入锅中码整齐,浇入料酒250克、酱油150克、白糖100克和清水2斤,此时汤汁没过肉块,加盖大火烧沸后改小火,保持水面中心始终有气泡向上冒的状态,加盖烧1个半小时。

  2、当锅中汤汁还剩一半时,将肉块翻过来,皮朝上,仍保持小火加盖继续煮1.5小时,至此汤汁只能没过肉块的三分之一,非常浓稠,这时便可以出锅了。

  3、东坡肉烧八成熟后取出,肉皮朝上摆入罐中,原汤撇去浮油,浇入罐中盖上盖。之后需要在盖子上包一张桃花纸(用来做风筝的纸)密封,这样可以防止水蒸汽进入罐中,稀释东坡肉的香气。

  4、最后将罐子入蒸箱蒸1小时,蒸好的 是:用手碰一下猪皮,感觉类似嫩豆腐,且肉块会自然抖两下。

  2、煮东坡肉时切忌加香料,此菜关键是要吃猪肉的原汁原味,融入少许葱姜解腻去腥即可。很多师傅做出的东坡肉发苦,就是加香料的原因。

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