烤箱怎样烤鸡胸肉(烤箱怎样烤鸡胸肉干)

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  首先食材方面,因为是要腌制的,所以可以是市场新鲜买的鸡,也可以是网上买的。新鲜屠宰的优于网上买的,但现在有些城市已经没有新鲜屠宰的鸡了,都是宰了冻了再拿到市场上买,如果是这种那跟网上买的就差不多了,甚至比网上买的还差(跟冷冻效率有关,以前有讲过,不再赘述)。

  鸡的腹腔内也会有一些内脏残留,也要一并清洗干净,如果觉得洗不干净,可以剪开来再洗,反正后面也是要剪开的。

  接下来,加入黑胡椒1g,五香粉1g,盐1g,生抽3g,蜂蜜25g,料酒25g以及红曲粉小调料勺,充分调匀,均匀地抹到鸡身上,放入冰箱腌制一晚,至少8小时以上。

  1.溶解。在3%的盐水的浓度下,支持肌肉收缩的蛋白质会部分溶解,在5.5%情况下肌丝本身也开始溶解,所以肉质的撕咬难度降低。

  2.补水。盐与蛋白质的作用会增大肌肉细胞容水量,进而吸收盐水中的水。盐水腌制过的肉品,重量会越增加10%。而烹饪失水在20%以上,所以提前腌制可以平衡一些失水,使得最后出品含水量更高一些,也就更细嫩了。

  3.入味。盐水中一般都是加了各种调味料的,肉品在吸水过程中也吸收了香料的芬香分子,所以腌制比在烹饪时才加调料更易入味。

  这个步骤大家一定不要马虎,更不要将腌制时间随意缩短,8小时是至少的,如果你腌制24小时也是可以的,我一般都是睡前腌制,第二天晚饭才吃,接近24小时。

  这个鸡由于中间要刷酱,所以跟之前写的脆皮烤鸡的时间不太一样,按那个时间来的话表面会烧焦,所以大家要按这个时间来控制。

  不同于其他不刷酱的烤鸡,最后火力大了一点也就是皮脆一点而已,这款烤鸡最后阶段如果火力稍大,很容易蜜汁鸡皮就焦化了。

  而由于各家烤箱脾性不一,我给的时间是按我自己的烤箱实践李响微博谈婆内容(李响舞者微博) – 副本确定的,对于大家而已只能做个大概参考。

  反正最后也就几分钟的时间,大家还是蹲在那看看上色情况,满意了出炉就可以了,烤过头前面这么久的时间做的东西就前功尽弃,就可惜了。

  如果你觉得上面的做法很麻烦,要不停地刷酱,那么可以考虑买一台好用的蒸烤烹饪机,比如我现在用的方太Z2.i蒸烤烹饪机,这机器可以在烤制的时候会产生蒸汽,一直保湿,就可以只需要上色前刷一次酱就行了,不用一直刷一直刷,这样做起来会轻松很多。

  再经过15分钟,200°C的脱脂烤,一样嫩得不要不要的,而且像Z2.i这种专业的蒸烤烹饪机的话,热风+蒸汽辅助,会烤得非常均匀,你看着皮色!

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